País ganha primeira casa especializada nessa arte da culinária japonesa
Redação / Fotos Divulgação
O bairro do Itaim Bibi, zona Sul da capital paulista, acaba de receber a primeira casa no Brasil especializada em Kaiseki-Ryori. No comando do Ryo Gastronomia está o renomado chef Edson Yamashita.
O Kaiseki é um conceito que contempla uma forma de arte da culinária japonesa que equilibra sabor, textura, aparência e cores dos alimentos por meio de uma sequência de pratos tradicionais, artisticamente formatados, semelhante a um “menu degustação”, onde são usados ingredientes sazonais, únicos e frescos.
O Ryo segue uma linha de Kaiseki Contemporâneo, onde valores tradicionais são mantidos e potencializados pelas novas técnicas, que incluem um menu vegetariano, com matérias primas regionais que valorizam o Brasil e sua sazonalidade.
Nas opções de cinco, sete ou a mais completa, de nove pratos, as receitas contemplam a curva gustativa dos sabores. O doce, o azedo, o amargo e o salgado preparam o paladar para a apreciação magistral do quinto sabor, o umami. Trata-se de um “toque especial”, que dá vida a refeição.
De acordo com o chef Yamashita, “a busca do umami é a base da gastronomia japonesa, e o Restaurante RYO se baseia na busca deste sabor em todos os ingredientes, desde as etapas da produção até chegar ao paladar do cliente.” O umami é descrito como um sabor denso e profundo, que produz na boca uma sensação aveludada e única.
Para completar, o restaurante possui uma carta de bebidas assinada pelo especialista em saquê, Celso
Ishiy, autor do livro Guia Prático do Saquê. Abriga obras da muralista Erica Mizutani e tem concepção têxtil da estilista Erika Ikezili. E conta ainda com apresentações de shamisen (instrumento tradicional japonês de três cordas) do músico YuzoAkahori.
Ao todo são mais de 50 lugares disponíveis. No térreo, o balcão de finalização conta com onze lugares, além de seis mesas para casais, duas mesas para grupos de até seis pessoas e um bar que comporta mais seis pessoas. Já o andar superior é no estilo zashiki, tatame oriental com sala de até oito lugares e outro, privativo, para 12 pessoas.
O atendimento no Ryo é feito, preferencialmente, mediante reserva. Ao entrar em contato com o restaurante, o cliente será apresentado ao menu do dia e terá a possibilidade de adequá-lo às suas preferências. A intenção é atender o público da forma mais personalizada possível.
O Ryo funciona de terça-feira a sábado, das 18h às 00h. As reservas podem ser realizadas de segunda a sexta-feira das 10h às 18h ou aos sábados das 14h às 18h.
Informações
Ryo Gastronomia
Rua Pedroso Alvarenga, 665 Itaim Bibi
Tel.: 3881-8110
